Zutaten für 4 Personen

• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Cointreau
• 3 Nelken
• 1 Zitronenscheibe
• 1 Del Monte Gold® Ananas

Für die Schaumsauce:

• Saft von 2 Orangen
• 1 Messerspitze geriebener Ingwer
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Zucker

Für den Teig zum Ausbacken:

• 1 Ei
• 150 gr Speisestärke
• 50 gr Weizenmehl
• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

Für den Sirup Zucker, 2 Esslöffel Wasser, Cointreau, Nelken und die Zitronenscheibe in einen Topf geben und aufkochen, dann abkühlen lassen. Die Ananas oben und unten begradigen, auf die Arbeitsfläche stellen und so dick abschälen, dass die Schale ganz entfernt ist. Den Strunk herausschneiden und das Ananasfruchtfleisch zunächst vierteln und die Viertel dann quer in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Ananasstücke in den Sirup geben und 1 Stunde ziehen lassen.

Inzwischen für die Sauce Orangensaft, Ingwer, Ei und Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben und über heißem Wasserbad etwa 3 Minuten schaumig aufschlagen, dann über kaltem Wasserbad kalt schlagen.

Das Ei, 400 Milliliter Wasser, Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren. Die Ananasstücke abtropfen lassen und nacheinander durch den Teig ziehen. In heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Die Sauce auf vier Dessertteller verteilen und die Ananasstücke darauf setzen.

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gr weiße Kuvertüre
• 2 Esslöffel lösliches Kaffeepulver
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 3 Eier
• 200 ml Schlagsahne
• 250 gr Erdbeeren
• 2 Esslöffel Zucker
• Minzblättchen

Zubereitung

Kuvertüre hacken und mit dem Kaffeepulver über dem heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eier mit 3 El Wasser über dem heißen Wasserbad 1 Minute cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kuvertüre unterrühren und 30 Minuten kalt stellen.

Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren. In eine Schüssel füllen und nochmals 2 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren putzen, klein schneiden und mit Zucker und 150 ml Mineralwasser pürieren.

Erdbeersauce mit der Mousse auf Tellern anrichten und mit gehobelter weißer Kuvertüre und Minzblättchen anrichten.

Zutaten für 4 Personen

• 125 ml Milch
• 375 ml Schlagsahne
• 3 Tl lösliches Espressopulver
• 30 g Puderzucker
• Mark 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 4 Tl brauner Zucker

Zubereitung

Milch, Sahne, Espressopulver, Puderzucker, Vanillemark und Eigelb mit einem Pürierstab gut durchmixen. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen und vier Förmchen (á 150 ml) damit füllen.

Im auf 120 Grad vorgeheizten Backofen im heißen Wasserbad 2 Stunden stocken lassen. Förmchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) abkühlen lassen.

Vor dem Servieren 1 Teelöffel braunen Zucker über jedes Förmchen verteilen und mit einer Lötlampe oder 5 - 7 Minuten bei 150 Grad unter dem Backofengrill goldbraun karamellisieren. Kurz abkühlen lassen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen

Für die Vanillesauce:

• 500 ml Milch
• 80 gr Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote (Schote und Mark)
• 1 Esslöffel Kartoffelmehl
• 2 Eigelbe

Für die Lasagne:

• 1 Del Monte Gold® Ananas
• 4 EL Mandelblättchen
• 4 EL Pinienkerne
• 4 EL Honig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimtpulver
• 12 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)

Zubereitung

Von der Milch eine Tasse abnehmen und beiseite stellen. Für die Vanillesauce die übrige Milch mit Zucker, Salz sowie Vanilleschote samt Mark aufkochen. Anschließend die Vanilleschote herausnehmen.

Die kalte Tasse Milch mit dem Kartoffelmehl und den Eigelben verquirlen. Die Milch von der Kochstelle nehmen und die Eigelbmischung in die Milch rühren, Topf wieder auf die ausgeschaltete Kochstelle stellen und die Vanillesauce cremig rühren.

Die Ananas oben und unten begradigen, auf die Arbeitsfläche stellen und so dick abschälen, dass die Schale ganz entfernt ist. Den Strunk herausschneiden und das Ananasfruchtfleisch in feinblättrige Stücke schneiden.

Ananasstücke, Mandeln und Pinienkerne in eine Schüssel geben und mit Honig, braunem Zucker und Zimtpulver vermengen. Alle Zutaten abwechselnd in eine Auflaufform schichten (Vanillesauce, Lasagneblätter, Ananasmischung), dabei mit Sauce abschließen. Im 180°C heißen Backofen 25 Minuten gratinieren, nach Belieben mit etwas Zimtzucker bestreuen und noch heiß servieren.